正しくはアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ。 アーリオはニンニク、オリオはオリーブオイル、ペペロンチーノは唐辛子を意味する。 パスタにスパゲッティを用いて上記の三つの食材をソースに使用したものが良く知られる「ペペロンチーノ」となる。 作るコツはオリーブオイルを気持ち多めに使うこと、ニンニクに火を通しすぎないこと、乳化は弱火でじっくりとすること。追いオリーブも忘れるな。
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